都说要了解一个城市最好的办法之一，就是去逛它的菜场。不得不说，菜市场的魅力，今年突然开始“井喷”了。为了“揽生意”，餐饮老板们喜欢把店开到了菜场里。

年轻人开始流行：“在菜市场吃火锅”

前阵子，杭州一家火锅店在社交媒体上悄然走红火了。

这家位于杭州政苑农贸市场的店铺名为“停不了”，产品主打鲜黄牛肉，而且强调“鲜活现做、现做鲜卖”。在整个市场的入口位置，成为市场的热门之选。

这家火锅店没有售卖任何“蔬菜”，反而鼓励食客在菜市场内选购蔬菜带到店内。该店店长表示，顾客在菜场选购的蔬菜，店内厨师会帮忙进行洗、切和摆盘的加工。

“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费”，这样的新模式很快在各大社交媒体上引起热烈讨论。不少网友认为，目前火锅店蔬菜价格偏高，这种模式可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜，还能盘活菜市场生意，可谓一举两得。

一位顾客分享了他在店里打卡的体验：“一种很新的吃饭模式，重在体验。”“消费场景创新，商家省钱消费者也省钱，主打一个新鲜方便，还能带动其他商户的生意，互惠互利，合作共赢，思路挺好的。”

然而，作为一家开在菜市场里的餐饮店，也面临着一些无法避免的问题。比如“吃坏身体了算谁的责任”“菜场环境通风怎么样”、“用餐时总有人围观和询问”...

菜场版餐饮从小吃到大餐

说起杭州的“菜场餐饮”，记者认为可以分为1.0和2.0版本

1.0版本的菜场餐饮，可以说每家农贸市场都有拿得出手的亮点。凤起农贸市场的酥鱼、甜藕……；采荷农贸市场的卤鸭、鱼圆……；更别说大马弄一带自发形成的露天菜场里的杭州特色小吃了。

而2.0版本则是菜场经过了改造升级之后，吸引了更多元的餐饮品类入驻。

此前杭州红石板农贸市场改造，由9位国际知名设计师和小区居民一起，对该市场进行全方位提升。当时吸引了不少有意思的餐饮商家入驻。VEGECOFFEE就是其中一家，已经开了四年多。作为一家社区咖啡店，已经有了自己稳定的客源。

去年，杭州“农发·城市厨房”开业，占地31万方。其中B1层汇集了拥有1000组+鱼缸，挪威三文鱼、阿拉斯加帝王蟹、澳洲波龙，四海生鲜皆有。膏满黄肥的湖蟹、鲜嫩可口的家鱼、生猛活力的龙虾，也会安排上。买了拿回家不会烧也没关系，同层将有海鲜大排档的专业师傅帮收取相应的加工费，你等着吃就行。

明年1月，经由著名设计师沈雷设计改造好的“文二菜市”，改建后达到6000平方米的面积，原先市场的两栋建筑将成为一个更大的空间。临街都是小铺子，有小咖啡店、小花店、汉堡店，还有专卖美食书籍的书店等等，让每个人在菜市里都能找到自己喜欢的东西。菜市的动线还被设计成“四通”的效果，从四面不同的方向和小店都可以进入到市场内部，菜市后面还有临水的市集。据了解，杭州的方老大面馆将在这里开出自己的第二家店。

放眼全国，在重庆菜市场中有一家名为“高田麻场·菜场里的日料”的店铺，主要提供寿司、天妇罗、日式拉面等简单的日本料理，人均消费定位在60元左右。

江苏常州市在8月份开业的一家菜场烤肉店“魁爸·怀旧事务所”整个店面的面积超过了800平方米。吸引消费者前来打卡的主要原因是，老板巧妙地运用了“旧场景+旧场景”的叠加思路，创造出了一个独特而引人注目的新场景。

在门店内，除了顾客用餐的场景之外，更大的空间被用来打造怀旧的拍照打卡场景。

这个区域包括了儿时的小霸王游戏机厅、需要用“票”购物的百货商店和小卖部、仿佛来自老香港电影的“老默鱼档”、街边推着自行车卖棒冰棉花糖的慈祥老爷爷，还有车行、报亭、老式影院、裁缝店、古玩店和车站等等。这个门店的主打就是打造一个“餐饮版实体元宇宙”。

同时，不同的怀旧打卡区域还提供其他附加功能。例如，顾客可以在鱼档区捞鱼，也可以使用魁爸币在百货商店兑换商品。各种场景可以无限叠加，比如烤肉店与菜市场结合，再加上8090怀旧主题和游戏厅等。

餐饮商家为何入局菜场

在年轻人“反向旅游”“特种兵式旅游”的推动下，越来越多的人在追寻“诗和远方”的同时，更加钟情于那些充满“人间烟火”气息的生活场景。菜市场的魅力，今年突然“井喷”了。

首先，从顾客流量方面来看。如今，菜市场的顾客数量已经不亚于甚至超过商场和商圈。

这一点可以从美团和大众点评的数据得到证实，最近一个月，“菜市场”这个搜索词的增长率超过了120%，相关攻略和笔记的数量增长率超过了110%，评价数量增长率超过了170%。同时，在搜索“菜市场”的用户中，年龄在20到35岁之间的年轻用户占比超过了70%。

另一个证据是，今年各大社交平台纷纷推出与“菜市场”相关的官方话题打卡，而“年轻人逛菜市场”已经成为热门搜索词。以小红书平台为例，“菜市场漫游指南”这个话题的浏览量已经接近6500万。

其次，在市场扶持方面。今年，“看见城市烟火气”成为各地政府的议程，而菜市场作为城市风土人情和烟火气息最浓厚的地方，被大力提倡进行年轻化改造，以迎合网红潮流。这背后离不开政府的政策扶持。

最后，从成本角度来看。在过去的几十年中，很多小餐饮、夫妻店和老店选择在菜市场和农贸市场开店，其中一个最重要的原因就是租金便宜、总成本低。

在商场店、社区店和街边店几乎被大型连锁店占据的情况下，菜市场仍然存在着“空白地带”，去这里开店似乎会成为一个不错的选择。

（部分内容来源于：餐饮老板内参）

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