广东潮汕，5 月正午的阳光非常火辣，与油柑这种当地特色水果在市场上走俏的行情一样。

从深圳市区出发，1.5 小时高铁到达普宁，再辗转小车走 40 分钟的村道，一片油柑果园便出现在眼前。

" 没有可以采摘的油柑了，下一季结果后的价格要根据行情来定，但已有很多商家提前预定。"5 月 28 日，潮汕本地多名果农向时代周报记者表示。

火爆的源头来自数百公里之外的茶饮品牌们开发的新产品。

油柑，从前仅在潮汕等华南地区小规模栽种、小范围食用，如今因为新茶饮企业们的 " 翻牌 "，摇身一变成网红茶饮品类，直接导致供不应求，价格飙涨。

" 油柑成本价从去年的不到 5 元 / 斤暴涨到 40 元 / 斤，哪怕用全部力气也顶不住了，面对竞争对手百万级的收购，只能忍痛下架部分的油柑产品。"5 月中旬，深圳本土品牌混果汁甚至在公众号发文透露，原产地潮汕的油柑已经 " 告急 "，面临随时断货的风险。

一颗油柑引发茶饮行业狂欢。

奈雪的茶、喜茶等多家头部品牌纷纷推出系列油柑茶产品，在各大社交平台上，相关网红博主的自制油柑茶测评成为风潮。

" 自今年 3 月份开始，油柑就出现缺货现象了，期间经历了多方面的挤压、争夺和哄抬。"5 月 17 日，混果汁品牌相关负责人向时代周报记者表示，一场由油柑带来的市场热度，爆发得猝不及防。

新式茶饮从争夺资本到抢占货源，陷入一场新的 " 内卷 " 游戏。

果农：" 油柑都被奶茶店老板买走了 "

距离广深数百公里外的潮汕，正在感受这一场油柑的风暴。

" 现在基本上就一两个果农有，所以价格炒上天。"5 月 18 日，一位潮汕本地水果批发商家张励（化名）向时代周报记者表示，5 月以来，油柑已经断货很久，很多本地人都吃不到。

" 有一些承包商囤货挣了几十倍的价格，但是不散卖，而是卖给企业或者老客户。" 张励表示，自己拿到的油柑，除了自己家果园散种的，还有一些收购自本地小果农。" 就算现在提前预定下一批油柑，价格也不能确定，得根据到时候的行情。"

" 新晋网红 " 油柑，由于耐旱耐瘠，适应性强，在沙质壤土、土层浅薄瘦瘠的环境下均能正常生长，种植或打理上并不难。但即便如此，油柑哪怕在有食用习惯的潮汕地区也属于小众水果，产量远远低于荔枝、龙眼等。

据混果汁多方调研提供的数据，2020 年国内油柑全年产量 4000 万— 5000 万斤。相比之下，国家荔枝龙眼产业技术体系数据显示，2020 年全国荔枝预计投产面积为 810.46 万亩，其中广东投产面积为 394.91 万亩，产量 128.80 万吨。两者并无可比性。

除了产量小、不成规模之外，潮汕本地种植油柑的果园也十分分散。5 月 18 日— 20 日，时代周报记者走访揭阳普宁云落镇、惠来县鳌江镇，实地了解到，多数种植油柑的果农果园规模并不大，更多是当地村民自家散种。

其中，位于揭阳市惠来县西南部的鳌江镇，属于纯农业镇，主要以生产农作物为主，地理位置较为偏僻，然而就在这里，一场有关油柑的争夺战打得正酣。

" 油柑是全年挂果的，只要管理得好不去采摘，可以在树上挂很久。"5 月 19 日，揭阳惠来县的本地果农赖叔告诉时代周报记者，种植油柑的成本很低，但是在行情火爆之前，本地果农只不过是把油柑当成 " 顺手 " 种植的水果，不至于会缺货。

赖叔的果园有十多亩地，种植接近 400 棵油柑树，按照一颗油柑树产量 100 斤、一年结两次果计算，400 棵油柑树正常的产量在每年 8 万斤左右。赖叔透露，种植油柑需要三年的成长期，而他所种植的甜油柑品类，属于新品种，正式引入到国内也就接近 6 年时间。

不成规模的产量跟不上油柑 " 红得发紫 " 的热度，油柑价格更跟随行情不断上涨。

" 今年油柑卖出去价格在 25 元 / 斤左右，往年卖出的价格最多是在 8 元 / 斤，更低一点 2 — 4 元 / 斤都有。"5 月 18 日，潮汕揭阳本地果农张志（化名）告诉时代周报记者，因为行情火爆，今年收工早，4 月份之前果园里的油柑基本上就被收光了。

张志只知道是在广州、深圳做奶茶生意的老板们买走了，但是最终做成什么油柑产品，他并不清楚。" 今年势头好的话，打算再多种一些，农民都是看着行情来的。" 张志说道。

" 有一家果园，有外地老板直接每年给 100 万元承包，油柑随便摘。"5 月 19 日，一位经常与潮汕本地果园打交道的人士向时代周报记者透露，很多果农因为种植油柑，收入比之前高了不少，如今很多本地人都想着随便种一点，好卖出去。

" 按现在的行情，一棵能够结 100 颗油柑的树，最少可以赚 1000 元，也就是 3 年种植成长期过了，一年就能回本，甚至得到不错的收益。" 上述人士透露，有些果农有十几亩地用于种植油柑的话，一年收益在 60 — 80 万元不等。

5 月 25 日，时代周报记者从淘宝、闲鱼上发现，一些商家挂出的油柑价格甚至高达 50 元 / 斤，发货地均为潮汕。其中，一名商家向时代周报记者表示，50 元 / 斤，购买 2 斤才可以包邮。

茶饮企业：油柑产品跃升销量 TOP1

" 没想明白油柑是怎么从潮汕‘出圈’的。" 土生土长的潮汕人谢琳（化名）是油柑重度爱好者，5 月 24 日，她向时代周报记者透露，油柑是每一个潮汕人从小吃到大的水果，但是仅在潮汕地区流行，此前未被外地人接受。

关于油柑的味道，谢琳将其形容为，外地人吃第一口或许会忍不住想要吐掉，但是只要坚持吃下去，就会发现口感在苦涩之余，会有清甜的回甘，" 越嚼越上头。" 谢琳形容道。

事实上，早在 2019 年，就陆续有华南本地的茶饮品牌将油柑调制为水果茶，包括茶力的小怪兽、混果汁、野萃山、星满杯等品牌，均有油柑类饮品。如今，除了各大头部品牌纷纷推出油柑产品，在深圳街边小店、餐饮店都能看见油柑茶的身影，油柑茶成为 2021 年新式茶饮行业 " 爆款 "。

3 月 23 日，奈雪的茶推出新品——霸气玉油柑，宣称 " 用 66 颗油柑榨一杯，3 秒微涩，5 秒回甘 "。随之，这款油柑茶饮上架后销量急速攀升，一度成为销量最高的爆款。

5 月 26 日，奈雪的茶相关负责人向时代周报记者透露，截至目前，霸气玉油柑在奈雪茶饮产品中的销量占比已超过 20%，跃升产品销量 TOP1，超越常年销量榜首的霸气芝士草莓。

油柑迅速成功出圈，还不仅仅局限于珠三角地区。奈雪的茶相关负责人表示，油柑商品销售量前十区域中，除去珠三角地区一带，北京、上海、西安、武汉、南京等国内多个城市均有上榜。

" 任何一款产品，只要抓对用户需求，就会保持热度。" 上述负责人表示，奈雪的茶诞生于广东，油柑这种极具代表性的小众鲜果，是对家乡味道的深度挖掘，也是对国内特色多元饮食的探索。

油柑成为茶饮 " 头牌 " 产品，另一头部品牌喜茶也加入阵营。

5 月 17 日，喜茶一口气推出三款油柑产品，分别为 " 双榨杨桃油柑 "" 王榨油柑 "" 双榨橄榄油柑 "，但限定北上广深以及潮汕区域上线。为了迅速吸引热度抢占市场，喜茶甚至联合清洁产品品牌威猛先生，主打结合 " 去油功效 " 的营销卖点。

" 喜茶油柑系列新品所使用的油柑鲜果，本身就具有去油解腻、生津止渴等功能，与威猛先生主打的厨房清洁去油污等功能，具有内在的契合性。"5 月 27 日，喜茶相关负责人向时代周报记者表示。

目前市面上各家油柑类饮品中，一杯油柑类饮品价格基本在 20 — 35 元不等，在包装上看没有太大差别，更多是混合不同的清茶或水果搭配进行差异化的产品区分。或许正是各式水果与茶类搭配多样，各大社交平台也开启了对各式油柑茶的测评热潮。

" 从 3 月开始，油柑茶就突然变成了新宠儿。" 混果汁相关负责人回忆道，很多社交平台上的网红、消费者都在做测评，比如谁的好喝，谁的果味浓，谁有回甘。

一股 " 油柑风 " 已然迅速卷起。

5 月 30 日，时代周报记者在多个社交平台发现，有关各家品牌油柑饮品的测评层出不穷，除了网红 KOL、商家，众多消费者也自发加入评测，甚至发布自制油柑茶教学。小红书上，有关油柑的笔记已经超过 1 万多篇，话题涵盖功效解答、亲身测评、自制教程等。

行业：新一轮内卷袭来

油柑爆火背后，体现出行业追逐爆款的群像。

" 茶饮行业在产品创新方面‘跟风’的现象由来已久，现在消费者对品牌的忠诚度并没有那么高，当有新的网红产品出现后，都很乐于尝试。"5 月 27 日，餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳向时代周报记者表示。

" 行业充分竞争其实才符合市场经济的规律，用户也才能真的获益。"5 月 26 日，混果汁创始人程向东告诉时代周报记者，目前似乎印证了每个行业的发展规律，在经过高速发展的时间后，创新变得无比珍贵和稀有。

《2020 新式茶饮白皮书》显示，2017 — 2019 年，中国新式茶饮市场规模从 442 亿元攀升至 978 亿元，同比 2018 年增长 83.15%；门店数量从 25 万家扩展至 50 万家。2020 年，国内新式茶饮行业已经迈入数字化 3.0 阶段，预计 2021 年预计增至 1102 亿元，门店数量将突破 55 万家。

中小品牌广布门店，是各方资本的纷纷涌入。天眼查数据显示，国内新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超 200 起的融资事件。截至目前，2021 年该赛道已发生近十余起融资事件，融资总额超 8 亿元。

行业高歌猛进，资本快速入局的同时，也在迅速出局。根据奶茶行业协会数据，2019 年全国有近 2 万家奶茶加盟店倒闭关门，经营时间多数没有超过 1 年。前瞻产业数据透露，截至 2020 年 6 月，中国茶饮门店数量约 48 万家左右，较 2019 年底减少 2 万家。

在规模激战与市场竞争中，新式茶饮从争夺资本到抢占货源，无可避免地陷入一场新的 " 内卷 "。

" 茶饮行业抢占货源和争夺资本的本质相同，出于利益驱动，这种‘内卷’一时半会不会消失。" 林岳认为，可能最终胜出的是有规模化、有体量的茶饮品牌，中小品牌需要思考更多出路。

在程向东看来，行业严重内卷，影响的不仅是创新的发生，品牌个性的丧失，更多的是一杯 " 好产品 " 的交付。

" 在内卷的洪流中，任何中小品牌都是被裹挟的，在这种状态中，只能首先保持独立清醒，思考如何在洪流里保持游泳的本领，做不被洪流卷走的人。" 混果汁品牌相关负责人表示。

（时代周报记者刘婷对此文亦有贡献）